Le Domaine

La Maison Xavier SCHOEPFER

C’est en 1980 que Xavier SCHOEPFER s’installe et décide de bâtir une sortie d’exploitation, car trop à l’étroit sur l’exploitation familiale. L’ entreprise a ainsi évoluée au cours des années.

Actuellement elle cultive 11 ha en production, contre 2 ha à ses débuts. Le parcellaire se réparti sur 7 communes, dont un grand cru, le Hatschbourg à Hattstatt. Cela permet d’avoir une gamme de vins complète et variée. L’encépagement reprend la totalité des 7 cépages Alsaciens. Le Chardonnay est utilisé pour l’élaboration du Crémant, il apporte complexité et fraîcheur.

Notre savoir faire

La vigne est conduite en guyot double sur une grosse partie de l’exploitation, cela permet d’obtenir un rendement maîtrisé mais surtout une qualité de raisin constante. La lutte phytosanitaire est raisonnée et maîtrisée. La vigne est enherbée, soit de façon naturelle, soit par l’apport d’un couvert végétal à base de seigle. Celui-ci apportera la matière organique nécessaire au cycle végétatif de la vigne. De plus l’enherbement limite l’érosion en coteaux, topographie très présente sur le domaine.

Les vendanges

Les vendanges sont réalisées à 80 % à la main. Elles permettent la sélection des meilleures grappes, pour certains cépages. Le foulage est modéré, celui-ci peut faire l’objet occasionnellement d’une macération pelliculaire.

La production

L’extraction des jus par pressoir pneumatique, le levurage des jus, la maîtrise des températures et les suivis de fermentations favorisent l’expression aromatique des cépages. Filtrés à la sortie de l’hiver après que les vins soient stables organiquement, ils seront ensuite mis en bouteille au printemps. La production moyenne est d’environ 750 à 800 hl par an, 5 à 10 % sont vendus en vrac, alors que la majeure partie de la production est vendue en bouteille par le domaine. Ce sont 80 000 bouteilles qui sont ainsi vendues chaque année.